Accueil CCFr  >   EADC Menu du27 mai 1908
Ajouter aux favoris Imprimer cette page (nouvelle fenêtre)

Notice
1  sur  1

Menu du27 mai 1908

Ajouter au panier ExporterFichier PDF de l'instance
Modifié le : 17/08/2026

Présentation globale de la collection

Etablissement de conservation
Musée Escoffier de l'Art Culinaire , Centre de documentation, Villeneuve-Loubet, Alpes -Maritimes Voir tous les inventaires
Tous les inventaires
Intitulé de l'instrument de recherche Inventaire du fonds Auguste Escoffier
Cote SN922-SN1134 ; 147 ; 225-227 ; FAE1001-FAE1040
Titre Fonds Auguste Escoffier
Origine Auguste Escoffier (1846-1935)lien
Langue français
Biographie ou histoire

Auguste Escoffier (1846-1935) était qualifié de "roi des cuisiniers, cuisinier des rois", à l'instar de Marie-Antoine Carême ou Édouard Nignon. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des grands hôtels. Il a notamment développé le concept de brigade de cuisinier.

Il fait connaître la cuisine française dans le monde.

Il est également auteur d'oeuvres culinaires.

En 1928, il est le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.
Conditions d'accès L'accès aux collections patrimoniales est soumis à une autorisation préalable.
Conditions d'utilisation Toute publication de documents inédits doit être notifiée à l'établissement.
Citer sous la forme Fondation Auguste Escoffier. [Ms. X, fol. Y.]

Informations sur l'instrument de recherche
Auteur(s) Fondation Auguste Escoffier
Éditeur Bibliothèque nationale de France
Date de la version électronique 2025
Langue(s) de l'instrument de recherche Catalogue rédigé en français
Permalien https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/ark:/16871/005FRCGMNOV-061615401-b6X

Dans le document :

Présentation du contenu
Titre Recettes et Menus d'Auguste Escoffierlien
Date 1894-1918
Description du contenu
Titre Menus
Titre Hôtel Carlton à Londres
Catalogue général des manuscrits
Cote :  SN1088 Support :  Papier Importance matérielle :  1 feuillet Illustration :  Drapeaux du Royaume-Uni et de la France, ainsi que portraits photographiques des chefs d'Etats respectifs Présentation du contenu : La restransciption du texte effacé figure sur une feuille blanche jointe au document.
Cote SN1088
Titre Menu du27 mai 1908
Date 27 mai 1908
Support Papier
Importance matérielle 1 feuillet
Illustration Drapeaux du Royaume-Uni et de la France, ainsi que portraits photographiques des chefs d'Etats respectifs
Présentation du contenu La restransciption du texte effacé figure sur une feuille blanche jointe au document.
Citer ce document : https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/jsp/index_view_direct_anonymous.jsp?record=eadcgm:EADC:b80364237
Retour en haut de page