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Auguste Escoffier avec Henri Cédard

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Modifié le : 17/08/2026

Présentation globale de la collection

Etablissement de conservation
Musée Escoffier de l'Art Culinaire , Centre de documentation, Villeneuve-Loubet, Alpes -Maritimes Voir tous les inventaires
Tous les inventaires
Intitulé de l'instrument de recherche Inventaire du fonds Auguste Escoffier
Cote SN922-SN1134 ; 147 ; 225-227 ; FAE1001-FAE1040
Titre Fonds Auguste Escoffier
Origine Auguste Escoffier (1846-1935)lien
Langue français
Biographie ou histoire

Auguste Escoffier (1846-1935) était qualifié de "roi des cuisiniers, cuisinier des rois", à l'instar de Marie-Antoine Carême ou Édouard Nignon. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des grands hôtels. Il a notamment développé le concept de brigade de cuisinier.

Il fait connaître la cuisine française dans le monde.

Il est également auteur d'oeuvres culinaires.

En 1928, il est le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.
Conditions d'accès L'accès aux collections patrimoniales est soumis à une autorisation préalable.
Conditions d'utilisation Toute publication de documents inédits doit être notifiée à l'établissement.
Citer sous la forme Fondation Auguste Escoffier. [Ms. X, fol. Y.]

Informations sur l'instrument de recherche
Auteur(s) Fondation Auguste Escoffier
Éditeur Bibliothèque nationale de France
Date de la version électronique 2025
Langue(s) de l'instrument de recherche Catalogue rédigé en français
Permalien https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/ark:/16871/005FRCGMNOV-061615401-b6X

Dans le document :

Présentation du contenu
Titre Photographies
Date 1905-1930
Importance matérielle 11
Description du contenu
Titre Photos de groupe
Titre Auguste Escoffier et Henri Cédard
Catalogue général des manuscrits
Cote :  FAE1039 Support :  Cartons entrecollés Importance matérielle :  1 pièce Présentation du contenu : 

Sur la photo est collée une légende qui indique : "Monsieur Escoffier et Monsieur Cédard, le chef de la famille royale pendant 40 ans.

La photo est collée sur un carton sur lequel est mentionné : "Cour Royale d'Angleterre George V et VI".
Cote FAE1039
Titre Auguste Escoffier avec Henri Cédard
Date 1930
Support Cartons entrecollés
Importance matérielle 1 pièce
Présentation du contenu

Sur la photo est collée une légende qui indique : "Monsieur Escoffier et Monsieur Cédard, le chef de la famille royale pendant 40 ans.

La photo est collée sur un carton sur lequel est mentionné : "Cour Royale d'Angleterre George V et VI".
Citer ce document : https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/jsp/index_view_direct_anonymous.jsp?record=eadcgm:EADC:b80363990
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