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Brigade Riviera Palace Monté-Carlo

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Modifié le : 05/06/2026

Présentation globale de la collection

Etablissement de conservation
Musée Escoffier de l'Art Culinaire , Centre de documentation, Villeneuve-Loubet, Alpes -Maritimes Voir tous les inventaires
Tous les inventaires
Intitulé de l'instrument de recherche Inventaire du fonds Auguste Escoffier
Cote SN922-SN1134 ; 147 ; 225-227 ; FAE1001-FAE1040
Titre Fonds Auguste Escoffier
Origine Auguste Escoffier (1846-1935)lien
Langue français
Biographie ou histoire

Auguste Escoffier (1846-1935) était qualifié de "roi des cuisiniers, cuisinier des rois", à l'instar de Marie-Antoine Carême ou Édouard Nignon. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des grands hôtels. Il a notamment développé le concept de brigade de cuisinier.

Il fait connaître la cuisine française dans le monde.

Il est également auteur d'oeuvres culinaires.

En 1928, il est le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.
Conditions d'accès L'accès aux collections patrimoniales est soumis à une autorisation préalable.
Conditions d'utilisation Toute publication de documents inédits doit être notifiée à l'établissement.
Citer sous la forme Fondation Auguste Escoffier. [Ms. X, fol. Y.]

Informations sur l'instrument de recherche
Auteur(s) Fondation Auguste Escoffier
Éditeur Bibliothèque nationale de France
Date de la version électronique 2025
Langue(s) de l'instrument de recherche Catalogue rédigé en français
Permalien https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/ark:/16871/005FRCGMNOV-061615401-b6X

Dans le document :

Présentation du contenu
Titre Photographies
Date 1905-1930
Importance matérielle 11
Description du contenu
Titre Photos de groupe
Titre Auguste Escoffier et Brigades de cuisine
Catalogue général des manuscrits
Cote :  FAE1033 Importance matérielle :  1 pièce Présentation du contenu : La légende sous la photo indique "Brigade du Riviera Palace (Monte Carlo), Chef M. A. Alban, à la naissance de la princesse Antoinette, soeur du Prince Rainier III".
Cote FAE1033
Titre Brigade Riviera Palace Monté-Carlo
Date 1920
Importance matérielle 1 pièce
Présentation du contenu La légende sous la photo indique "Brigade du Riviera Palace (Monte Carlo), Chef M. A. Alban, à la naissance de la princesse Antoinette, soeur du Prince Rainier III".
Citer ce document : https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/jsp/index_view_direct_anonymous.jsp?record=eadcgm:EADC:b80363989
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