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Menu du dîner du16 février 1898

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Modifié le : 05/06/2026

Présentation globale de la collection

Etablissement de conservation
Musée Escoffier de l'Art Culinaire , Centre de documentation, Villeneuve-Loubet, Alpes -Maritimes Voir tous les inventaires
Tous les inventaires
Intitulé de l'instrument de recherche Inventaire du fonds Auguste Escoffier
Cote SN922-SN1134 ; 147 ; 225-227 ; FAE1001-FAE1040
Titre Fonds Auguste Escoffier
Origine Auguste Escoffier (1846-1935)lien
Langue français
Biographie ou histoire

Auguste Escoffier (1846-1935) était qualifié de "roi des cuisiniers, cuisinier des rois", à l'instar de Marie-Antoine Carême ou Édouard Nignon. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des grands hôtels. Il a notamment développé le concept de brigade de cuisinier.

Il fait connaître la cuisine française dans le monde.

Il est également auteur d'oeuvres culinaires.

En 1928, il est le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.
Conditions d'accès L'accès aux collections patrimoniales est soumis à une autorisation préalable.
Conditions d'utilisation Toute publication de documents inédits doit être notifiée à l'établissement.
Citer sous la forme Fondation Auguste Escoffier. [Ms. X, fol. Y.]

Informations sur l'instrument de recherche
Auteur(s) Fondation Auguste Escoffier
Éditeur Bibliothèque nationale de France
Date de la version électronique 2025
Langue(s) de l'instrument de recherche Catalogue rédigé en français
Permalien https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/ark:/16871/005FRCGMNOV-061615401-b6X

Dans le document :

Présentation du contenu
Titre Recettes et Menus d'Auguste Escoffierlien
Date 1894-1918
Description du contenu
Titre Menus
Titre Hôtel Savoy à Londres
Catalogue général des manuscrits
Cote :  SN1073 Support :  Carton contrecollé sur un autre Importance matérielle :  1 pièce Illustration :  Cardinal avec une pêche polychrome Présentation du contenu : Légende de l'illustration : "Pêche à la cardinal".
Cote SN1073
Titre Menu du dîner du16 février 1898
Date 16 février 1898
Support Carton contrecollé sur un autre
Importance matérielle 1 pièce
Illustration Cardinal avec une pêche polychrome
Présentation du contenu Légende de l'illustration : "Pêche à la cardinal".
Citer ce document : https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/jsp/index_view_direct_anonymous.jsp?record=eadcgm:EADC:b80363891
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