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Le Charme des Rives d'Azur, le Rocher de Monaco

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Modifié le : 05/06/2026

Présentation globale de la collection

Etablissement de conservation
Musée Escoffier de l'Art Culinaire , Centre de documentation, Villeneuve-Loubet, Alpes -Maritimes Voir tous les inventaires
Tous les inventaires
Intitulé de l'instrument de recherche Inventaire du fonds Auguste Escoffier
Cote SN922-SN1134 ; 147 ; 225-227 ; FAE1001-FAE1040
Titre Fonds Auguste Escoffier
Origine Auguste Escoffier (1846-1935)lien
Langue français
Biographie ou histoire

Auguste Escoffier (1846-1935) était qualifié de "roi des cuisiniers, cuisinier des rois", à l'instar de Marie-Antoine Carême ou Édouard Nignon. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des grands hôtels. Il a notamment développé le concept de brigade de cuisinier.

Il fait connaître la cuisine française dans le monde.

Il est également auteur d'oeuvres culinaires.

En 1928, il est le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.
Conditions d'accès L'accès aux collections patrimoniales est soumis à une autorisation préalable.
Conditions d'utilisation Toute publication de documents inédits doit être notifiée à l'établissement.
Citer sous la forme Fondation Auguste Escoffier. [Ms. X, fol. Y.]

Informations sur l'instrument de recherche
Auteur(s) Fondation Auguste Escoffier
Éditeur Bibliothèque nationale de France
Date de la version électronique 2025
Langue(s) de l'instrument de recherche Catalogue rédigé en français
Permalien https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/ark:/16871/005FRCGMNOV-061615401-b6X

Dans le document :

Présentation du contenu
Titre Recettes et Menus d'Auguste Escoffierlien
Date 1894-1918
Description du contenu
Titre Recettes
Support papier
Catalogue général des manuscrits
Cote :  FAE1001 Importance matérielle :  3 feuillets Présentation du contenu : 

Document dactylographié comprenant le menu et les recettes des Coeurs d'Artichaut à la Richelieu et du Biscuit glacé princesse Antoinette.

Signature manuscrite d'Auguste Escoffier à la fin du document.
Cote FAE1001
Titre Le Charme des Rives d'Azur, le Rocher de Monaco
Importance matérielle 3 feuillets
Présentation du contenu

Document dactylographié comprenant le menu et les recettes des Coeurs d'Artichaut à la Richelieu et du Biscuit glacé princesse Antoinette.

Signature manuscrite d'Auguste Escoffier à la fin du document.
Citer ce document : https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/jsp/index_view_direct_anonymous.jsp?record=eadcgm:EADC:b80363880
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