Accueil CCFr  >   EADC Lettre du 23 septembre 1934
Ajouter aux favoris Imprimer cette page (nouvelle fenêtre)

Notice
1  sur  1

Lettre du 23 septembre 1934

Ajouter au panier ExporterFichier PDF de l'instance
Modifié le : 05/06/2026

Présentation globale de la collection

Etablissement de conservation
Musée Escoffier de l'Art Culinaire , Centre de documentation, Villeneuve-Loubet, Alpes -Maritimes Voir tous les inventaires
Tous les inventaires
Intitulé de l'instrument de recherche Inventaire du fonds Auguste Escoffier
Cote SN922-SN1134 ; 147 ; 225-227 ; FAE1001-FAE1040
Titre Fonds Auguste Escoffier
Origine Auguste Escoffier (1846-1935)lien
Langue français
Biographie ou histoire

Auguste Escoffier (1846-1935) était qualifié de "roi des cuisiniers, cuisinier des rois", à l'instar de Marie-Antoine Carême ou Édouard Nignon. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des grands hôtels. Il a notamment développé le concept de brigade de cuisinier.

Il fait connaître la cuisine française dans le monde.

Il est également auteur d'oeuvres culinaires.

En 1928, il est le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.
Conditions d'accès L'accès aux collections patrimoniales est soumis à une autorisation préalable.
Conditions d'utilisation Toute publication de documents inédits doit être notifiée à l'établissement.
Citer sous la forme Fondation Auguste Escoffier. [Ms. X, fol. Y.]

Informations sur l'instrument de recherche
Auteur(s) Fondation Auguste Escoffier
Éditeur Bibliothèque nationale de France
Date de la version électronique 2025
Langue(s) de l'instrument de recherche Catalogue rédigé en français
Permalien https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/ark:/16871/005FRCGMNOV-061615401-b6X

Dans le document :

Présentation du contenu
Titre Lettres et cartes envoyées par Auguste Escoffierlien
Date 1912-1938
Importance matérielle 35 lettres et cartes
Présentation du contenu Les destinataires sont plus ou moins bien identifiés.
Classement

Les destinataires sont classés par ordre alphabétique.

Dans les dossier, les lettres sont classées par ordre chronologique.
Description du contenu
Titre Lettres à Charles Scotto
Support Papier
Biographie ou histoire Charles Scotto, chef de l'Hôtel Pierre, a été un élève d'Auguste Escoffier. C'est sous sa direction qu'Auguste Escoffier a installé la brigade de cet hotel new-yorkais, dans les années 30.
Catalogue général des manuscrits
Cote :  SN1130 Importance matérielle :  3 feuillets Présentation du contenu : Le courrier comprend des recettes de champignons, de diablotine ou sauce diable et de "american pickles".
Cote SN1130
Titre Lettre du 23 septembre 1934
Date 23 septembre 1934
Importance matérielle 3 feuillets
Présentation du contenu Le courrier comprend des recettes de champignons, de diablotine ou sauce diable et de "american pickles".
Citer ce document : https://ccfr.bnf.fr/portailccfr/jsp/index_view_direct_anonymous.jsp?record=eadcgm:EADC:b80361890
Retour en haut de page